在北京通州一家连锁超市的冷柜前，张阿姨捏着五花肉的包装标签反复看：“15.9元/斤？上周还是17块多呢！”旁边理货员搭话：“最划算的那款满5斤才7元/斤，比八月降了快3块，今年就没这么低过。”这样的场景，最近在全国不少超市里都在上演——猪肉价格，已经连跌十周了。
不止是零售端，批发市场的“降温”更直接。农业农村部的数据显示，从8月开始，猪肉批发均价一路下滑，10月10日-16日当周跌到18.43元/公斤，环比降3.1%；到10月21日，全国农产品批发市场猪肉均价进一步跌到17.7元/公斤，比7月底整整跌了10%。而这一切的“源头”，藏在生猪养殖端。
“猪肉便宜，本质是猪多了。”中国农科院猪肉全产业链预警首席分析师朱增勇一语道破。10月第1周，全国生猪平均价格跌到12.9元/公斤，同比下滑29.5%；仔猪价格也跟着跌——27.23元/公斤的价格，比前一周降了3.6%。上市企业的销售数据更直观：牧原9月商品猪均价12.88元/公斤，环比降4.66%；温氏13.18元/公斤，同比跌了30.81%。这些数字的背后，是去年四季度能繁母猪的“产能释放”——2024年9-12月，能繁母猪存栏连续四个月增长，到年底达到4078万头，这些母猪的后代，正好在今年三季度集栏，直接把生猪市场“喂饱了”。
更关键的是“预期差”。今年7月，养殖户本来以为“旺季要来了”，纷纷压栏惜售，想等8-9月涨价再卖。结果8月底猪价没涨反跌，大家慌了神，开始“恐慌性出栏”；到了10月，十一的消费热潮过去，需求又回落，供过于求的矛盾彻底爆发——卓创资讯分析师邹莹吉说：“9月没卖完的猪拖到10月，供应压力比往年大一圈，生猪价格才创下近四年新低。”
那猪肉还会继续便宜吗？朱增勇的判断是“10月中旬可能已经触底”。最近两天猪价稍微反弹，其实是养殖户调整出栏节奏后的“自我修复”；而邹莹吉则补充，接下来南方腌腊、北方灌肠的季节到了，消费需求会慢慢起来，11月猪价可能会“小涨一点”，但供给还是充裕，想大幅反弹不太现实。“未来半年，猪价可能先稳一稳，再低位震荡——毕竟产能摆在那，需求的提升需要时间。”
对普通消费者来说，现在买肉确实“香”：7元/斤的猪肉能做两顿红烧肉，15元的五花肉能炖一锅菜。但对养殖户来说，日子并不好过——一头猪可能要亏上百块。不过市场的天平从来都是动态平衡的：产能过剩导致价格下跌，价格下跌倒逼产能调整，等到供需再次匹配，猪肉价自然会回到合理区间。
说到底，猪肉的价格从来不是“一句话的事”——它是去年母猪存栏的数字，是养殖户的预期判断，是季节变换的消费习惯，是一整条产业链的“连锁反应”。当我们在超市里拿起便宜的猪肉时，其实摸到的，是市场最真实的脉搏。
